Lamsvlees van de barbecue met couscous

In Zuid AfriLam met couscouska heb ik lamsvlees leren eten. Op een of andere manier was het vroeger bij ons thuis minder bekend. In begin vond ik de smaak even wennen, maar het behoort nu tot een van mijn favoriete gerechten. Lamsvlees met couscous is een bekend gerecht uit de Marokkaanse keuken. Mijn dochter vind couscous heerlijk, dus een mooie combinatie om haar ook lamsvlees te introduceren.

Recept: Lamsvlees van de barbecue met couscous

Ingrediënten:

– lamsbout zonder been (ongeveer 600 gram)

– rozemarijn

– couscous

– paprika

– 2 tomaten

– 2 rijpe nectarines

– bosje munt

– handjevol rozijnen

– 2 bosuitjes

– olijfolie

– ras el hanout

– 2 teentjes knoflook

– peper

– zout

Bereiding:

Steek de barbecue aan met genoeg briketten of verwarm de oven voor op 180 graden. Bestrijk de lamsbout met olijfolie, strooi er peper en zout over. Prik met een mes een paar gaatjes in het vlees en stop hier kwart knoflookteentjes in. bind met keukentouw de rozemarijn op het vlees of zorg ervoor dat de rozemarijn blijft plakken. Als de barbecue op hitte is en ook een temperatuur heeft bereikt tussen de 180-200 graden, leg dan het vlees er op. Schroei het aan alle kanten dicht, zodat de vleessappen in het vlees blijven. Als het in de oven wordt gegaard, braad dan het vlees even aan alle kanten aan en leg het dan in een ovenschaal en zet het in de oven. Als het vlees aan het garen is, kun je de couscous salade maken. Doe water in de waterkoker en doe voldoende couscous in een kom. Als het water heeft gekookt, giet je dit op de couscous en laat je het garen. Zet ook de rozijnen onder gekookt water in een bakje om te wellen. Was de groenten: tomaten, paprika, bosui en munt. Snijd deze in kleine stukjes, ringetjes en hak de munt fijn. Was de nectarines, ontpit ze en snijd ze in plakjes. Grill de nectarines in een klein beetje olijfolie in een grillpan en laat het afkoelen op keukenpapier. Als de couscous gaar is, roer er dan even met een vork doorheen om het los te maken. Voeg dan de groenten, munt en nectarines toe. Voeg de rozijnen toe en breng het op smaak met een scheut olijfolie, klein beetje zout, peper en ras el hanout. Daarna check je het vlees. Het moet ongeveer 25-30 minuten grillen om een mooi rose stukje vlees te krijgen. Als je een vleesthermometer hebt moet het vlees van binnen ongeveer 57 graden zijn. Haal het vlees van de barbecue en laat het 5 minuten rusten. Snijd het dan in plakjes van een halve centimeter. Het is heerlijk zacht vlees, dus in kleine stukjes gesneden kan het met ongeveer 9-10 maanden al gegeten worden, maar dan wel zonder zout.

 

 

Leave a Reply